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环球在线新闻 环球探秘系列十八 西双版纳州阿卡老寨的掌舵人白祥芸
作者:hqzxsy 文章来源:环球在线新闻 杨成林 刁燕燕 方之舟 张丽芳 实习记者 袁颖(雷启玉责任编辑)西南报 更新时间:2019/5/11 6:31:40

环球记者报道 发现阿卡老寨民族风味餐厅的掌舵人兼行政总厨。民族风味餐厅曾经在西双版纳异常红火,不仅催生了景洪市的曼景兰民族风味一条街,更成为了西双版纳的一张名片。后来,随着曼景兰民族风味一条街的陨落,民族风味餐厅也渐渐的在西双版纳淡出了人们的视野。现在,在景洪市周边的曼景保、曼回索等傣家村寨农家乐的带动下,民族风味餐又再次受到人们的喜爱和追捧。在众多经营民族风味餐的餐厅里,就有这么一位将哈尼民族风味餐厅经营得风生水起的餐厅掌舵人---白祥芸。

 

 

 

白祥芸,阿卡老寨民族风味餐厅的掌舵人兼行政总厨,给人的第一印象除了开朗、干练外,就是办起事来风风火火。而很熟悉她的人都知道,除了开朗、干练外,白祥芸更是一个热心、豪爽的人。

 

 

 

刚认识白祥芸的人总会有这样的疑问,在她柔弱的外表下,究竟是什么力量?让她把阿卡老寨这家哈尼民族风味餐厅经营得风生水起?白祥芸说:“以前,很多开哈尼族风味餐馆的人,都认定了她的这家店绝对经营不下去,而好强的她,没有选择放弃,而是用不服输的性格证明了自己的能力”。

 

 

 

不服输,正是这个不服输的性格,成就的今天的白祥芸,成就的今天的阿卡老寨。

其实,白祥芸这不服输的性格早在她童年的时候就已经渐渐养成,当年,作为农场工人的父母穷则思变,靠着一台碾米机和起早贪黑的辛劳,让一家人的日子过得虽然辛苦,但却是有滋有味。而从小就帮着父母干活的白祥芸在耳濡目染下,早早的就明白了一个道理,那就是只要不服输、肯吃苦,就没有过不去的坎。

 

 

 

1992年,不满16岁的白祥芸离开了景洪农场五分场8队的家来到景洪,在舅妈开的餐厅里帮忙,后来,白祥芸靠着自己的努力,开窗帘店、开服装店、开茶庄,样样生意都让她做的顺风顺水。就在白祥芸把手上的生意经营得很好的时候,她为什么会选择结束其他生意,开一家哈尼族风味的餐厅呢?白祥芸说,这跟自己的老公有关。原来,白祥芸的老公是西双版纳土生土长的哈尼族,老公家族里不仅各个是能歌善舞之辈,而且都做得一手好菜,加上在西双版纳版纳开哈尼族风味餐厅的人很少,所以,两口子一合计,就决定了在景洪开家哈尼族风味的餐厅,而为了全身心的经营好这间包含了自己和老公心愿的餐厅,所以,她选择了结束其他生意,走上了专营风味餐厅之路。

 

 

 

就这样,在家里人的全力支持下,2008年白祥芸正式转战到了哈尼风味餐厅这条路上,可让她没有想到的是,餐厅还没开多久,一个年纪稍大的员工因为不满白祥芸处事公正,挑唆其他服务的小阿布(小女孩)集体辞职,而这让阿卡老寨一下就离开了9名小阿布,这生意究竟还要不要做下去?想着自己的不容易;想着餐厅里还有其他员工在支持着自己;想着这家餐厅是自己和老公的心血;想着要给自己争口气;再次靠着不服输的性格,白祥芸撑了下去,而她处事公正、事事为员工考虑的心,也感染了不少员工陪她一起撑了过来。

 

 

 

从阿卡老寨一开业就跟着白祥芸干的餐厅收银员徐敏告诉我们,从开这个店她就一直跟着白祥芸,除了能从她身上学到很多东西以外,还有就是她对员工的好,这包括了不管是店里的员工,还是员工家里的人出什么事情,她总是第一个伸出援助之手,还有就是她对公益事业的热心,这些人格魅力都让大家把她当做自己的姐姐一样,都舍不得离开她,舍不得离开阿卡老寨。

 

 

 

就在阿卡老寨的生意渐渐走上正轨的时候,在商海里摸爬滚打的多年的白祥芸深知品牌的重要性,在大家都还没有商标注册的意识下,她就把阿卡老寨的图形、文字等全部进行了注册,而注册背后的支撑点,就是在白祥芸的心中,她要把阿卡老寨传承为一家百年老店。

 

一家餐厅要百年的传承下去,保护好自己的名牌标识固然重要,餐厅菜肴的特色化和独有性也是重要的一环。对此,如何经营好阿卡老寨的看家菜也成了白祥芸要努力的方向。餐厅的厨师的肖健荣告诉我们,

作为行政总厨的白祥芸一直以来对菜的要求很高,最近一段时间随着餐厅知名度的提升,她对每一道菜的装盘、盘饰都提出了更高的要求,除此之外,她还经常要求厨师定期不定期的推出新菜,并亲自参与到新菜的研发中来,而这些新菜推出以后广受顾客好评。

 

 

 

正是在白祥芸的坚持和努力下,如今阿卡老寨的特色菜不仅受到了食客们的喜爱,更赢得了众多对菜品极为挑剔的美食评委的青睐。就在今年刚刚结束的的基尼斯大世界百菌宴的评比中,白祥芸作为行政总厨亲自操刀烹制的哈尼鸡枞米粉汤,就为阿卡老寨在由122位名厨所制作的122道野生菌美食中力挫群雄,夺取了一个宝贵的金奖。而类似这样大大小小的奖项,阿卡老寨还获得了很多很多。

几分耕耘、几分收获。在经历了创业后的种种考验之后,如今的白祥芸已和阿卡老寨这块金字招牌紧紧联系在了一起,甚至可以说:没有白祥芸就不会有阿卡老寨,反过来说,也正是阿卡老寨,成就了今天的白祥芸。

 

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